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    煎堆應該怎么制作

    時間:2015-10-12 09:35:01本文內容及圖片來源于讀者投稿,如有侵權請聯系xuexila888@qq.com 歐東艷 我要投稿

      煎堆又叫麻團、珍袋,麻球,漢族小吃,流行于全國各地大部分地區。那么,煎堆應該怎么制作呢?

      材料:糯米粉(1斤)、紅豆、糖(2兩)、水(4兩半)、油(1斤)

      糯米皮

      1.將3兩糯米粉燙熟,加入7兩生糯米粉搓勻,待用。

      2.搓勻后的生熟糯米粉加入4兩半水,1兩油,2兩糖,搓勻。

      紅豆餡

      1.紅豆放入冷水中,浸泡隔夜。

      2.泡紅豆的水倒掉,加入剛剛沒過紅豆表面的水量,放入蒸鍋中隔水蒸。(蒸紅豆的水可以用椰汁代替,風味更佳)

      3.紅豆蒸熟后,加入2兩糖,混合均勻。


    煎堆

      包紅豆餡

      1.紅豆餡攤涼后,包入糯米皮中,搓成圓球狀。

      2.將糯米圓球滾上一層芝麻。

      3.燒開油鍋,油溫升至150°C時,將煎堆放入油鍋中,開中小火慢慢將煎堆“浸”至浮起。

      4.煎堆浮出油面時,開大火,將煎堆里的多余油份逼出,炸至煎堆表面呈金黃色即可。


     

      煎堆相關故事

      廣東人制作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載:“廣州之俗,以烈火爆開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祀祖先及饋親友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡索,饋年呼婢送煎堆”之句,可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證,煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”(dui)演變來的。唐人王梵志有詩贊曰:“貪他油煎追,愛若菠蘿蜜。”“煎堆碌碌,金銀滿屋。”在煎堆“家族”中,品種眾多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形(寓團圓之意,有“碌得起”的吉祥意蘊),糯米粉做皮,炸至金黃,表皮勻布芝麻,爆谷餡甘蜜味濃,其皮酥脆異常,為新春送禮佳品。

      海南風味小吃很多,較為獨特的要算煎堆了,在?谟址Q珍袋(均為海南方言音譯),一種油炸米制品。色澤金黃,外形渾圓中空,口感芳香酥脆體積膨大滾圓,表皮薄脆清香,而又柔軟粘連,餡又香甜可口。食用時,須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。煎堆風味獨特,制作考究。須精選新鮮糯米,入水浸泡5小時左右。然后再用石碾碾為米粉狀,用篩子篩取精細部分,再用水搓成粉團,放進鍋中煮熟,然后滲和余下的糯米粉用手搓擦,使其均勻,而后捏成拳頭大小的空心米團子,加進餡料。餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等,接著把芝麻灑在團子表皮上,放進油鍋里炸,油最好是椰子油或花生油。油炸時,邊炸邊不停地翻動,使其厚薄一致,圓圓勻稱,幾分鐘后撈起,涼一會再炸,如此三、四次,直到表皮呈金燦燦的。 在海南,元宵節時敬神祈福,老人賀壽,或是建房上梁,孩子滿月招待客人,煎堆總是少不了的,久別家鄉的海外僑胞歸鄉,也總忘不了嘗一嘗煎堆的美味。平常市面上賣的煎堆不過小拳頭般大小,而在農歷二月十五日軍坡節期間,煎堆做得格外大,有的像籃球似的。據老人講,古代在軍坡節祭神用的煎堆還要大,煎堆小了神靈會發怒的。

      在海南,元宵節時敬神祈福,老人賀壽,或是建房上梁,孩子滿月招待客人,煎堆總是少不了的,久別家鄉的海外僑胞歸鄉,也總忘不了嘗一嘗煎堆的美味。平常市面上賣的煎堆不過小拳頭般大小,而在農歷二月十五日軍坡節期間,煎堆做得格外大,有的像籃球似的。據老人講,古代在軍坡節祭神用的煎堆還要大,煎堆小了神靈會發怒的。

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