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    茶泡飯應該怎么做來吃

    時間:2015-10-12 10:24:19本文內容及圖片來源于讀者投稿,如有侵權請聯系xuexila888@qq.com 歐東艷 我要投稿

      茶泡飯是指用熱茶水來泡冷飯。通常以鹽、梅干、海笞等配料,和飯一起泡。制作方便,取材簡單。那么茶泡飯應該怎么做來吃呢?

      茶泡飯用的米飯:

      米飯最不應該是太軟,不能黏糊糊的,像做壽司那樣的米飯最好,剛蒸好的米飯不行,稍微放涼一些好~茶泡飯雖然不能一概而論,但魚肉茶泡飯不適合用冷米飯。

      沏茶的方法:

      米飯上澆的茶用粗茶不好吃,只能用煎茶,需要煎茶的香味和苦味,澆上稍微濃一些的茶,味道才能調和。

      將茶末(茶葉梗)放在粗網笊籬里水洗一下,將臟東西洗出來,往茶末里加開水,一點一點倒進去,茶就會濃,調整開水的快慢,自在調節茶的濃淡。做茶泡飯最好用濃一些的茶,無論是抹茶或者煎茶,用最上等的茶無疑也是好吃的秘訣。茶如果不好,在魯山人看來,也沒有做茶泡飯的意義了。

      隨著茶泡飯的發展,用來泡飯的不僅僅限于純的茶水,還有用上等的昆布煮出高湯,加入煎茶,做咸昆布的茶泡飯。如今很多餐廳的茶泡飯用茶,不僅僅有溫和的煎茶味,更少不了清爽的高湯味。另外,隨著發展,茶泡飯的種類和配料,變得更豐富多彩了。


    茶泡飯

      金槍魚茶泡飯:

      “ 給碗里添米飯時,雖然也要看饑飽,但若想吃豪華的茶泡飯的話,米飯就應該少,添的米飯太多,茶就放不多了,勞動人民吃茶泡飯覺得飯多茶少好吃,但講究的茶泡飯,飯少茶多才好。

      飯添半碗,然后平鋪三片金槍魚的生魚片在上面,澆上適量的醬油,再給金槍魚片旁邊放一小撮蘿卜泥。

      在平鋪的金槍魚上,從邊上開始,透過放著茶末的茶漏,徐徐澆上開水,從金槍魚一邊均等地澆上茶水,金槍魚上面會有些變白,茶一直沏到米飯全部被透明的茶水淹沒,上邊的金槍魚也浸泡到茶水中。

      然后用筷子吧金槍魚輕輕按進米飯,還是紅色的背也變白了。透明的茶水變成乳白色,醬油攪勻后,茶水就變得渾濁起來,魚肉的油膩浮到茶面上,把蘿卜泥攪均勻,最后添上一點兒山葵泥,茶泡飯本來的香味就充滿了飯碗。

      口味重的人,這時應該把飯碗蓋上,靜靜地放一會兒,等里邊充滿香味后,再大口大口的吃。

      非要說哪一種好,魯山人同學還是覺得不蓋碗蓋的茶泡飯茶味濃郁,茶水滾燙,金槍魚燙得恰到好處,非常好吃。這種茶泡飯不需要其他任何配菜,最后只要再加一片咸菜。然后在茶泡飯上面放的山葵泥,在茶水澆上最后放一點在吃,才能吃到山葵泥的嗆味。”

      咸鮭魚,咸鱒魚茶泡飯:

      “鮭魚有淡鹽口味的,也有肉質軟的,在東京可以自由選擇,在這些鮭魚里最為上等的是稱作新卷的咸鮭魚。

      咸鮭魚應該煎熟后做茶泡飯吃。澆上煎茶的咸鮭魚味道鮮美,在茶泡飯中堪稱逸品,值得排除雜念,專心品位。美食家在選購鮭魚切塊的時候選擇尾巴的部分,不僅是因為魚尾部分好吃的魚皮多,還因為肉質柔韌,有咬頭,比中間部分的口感好。

      鱒魚也有淡鹽味和重鹽味等各種各樣的,看著很像很寒磣的一片薄板的那種適合做茶泡飯?雌饋硐耔F銹一樣紅顏色的咸鱒魚,才是鱒魚中最好吃的~把這種重鹽味的硬鱒魚肉撕下來,放到米飯上。不能忘記的是,一定要把鱒魚皮也放到飯上,然后澆上熱乎乎的茶。

      咸鱒魚本身具有咸味,所以這種茶泡飯不需要放鹽,也不需要放醬油,鱒魚自身的咸味就足夠了。鮭魚放到米飯上不會泡出什么香味,但是鱒魚卻能泡出特別香的味。這種香味,鮭魚完全不是對手。”

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